Le chervis
Nous pouvons avantageusement remplacer la carotte par le chervis[269] à récolter avant la montée en graine qui fait durcir les racines. Le chervis est sucré comme le panais[270] et son feuillage a un puissant goût de carotte. La multiplication se fait aisément par bouturage de racines. Il faut savoir que ce légume était présent dans tous les potagers au Moyen Âge.